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    • 《台灣小吃》



      80道最受歡迎的台灣小吃大蒐集,名家傳授,好吃又好做。








      夜市、路邊攤、街頭小吃,是認識庶民美食文化的最好方式,真正是親切博感情,每次出國在外,最想念的也就是台灣小吃,蚵仔煎、米粉芋、四神湯、杏仁茶、南投意麵、花生豆花.....,永遠有那麼多可吃的、好吃的,讓每一天都期待著真材實料的「小確幸」!








      從今天開始,你也可以在家中餐桌,端出這些懷念的好味道


















      • 作者介紹





        許志滄

        現任教於南開科技大學餐飲管理系
        1970年生,樂觀、隨和,工作起來百分百投入的B型天蠍座
        廚藝經驗22年,曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚
        學歷:大葉大學中餐廚藝科畢業、朝陽科技大學休閒事業管理系碩士

        對於台灣小吃的感受:
        父親是國小教師,母親種植茶葉、紅白山藥,身為南投農家子弟的我,自小幫忙煮飯、燒菜,總是遵守母親說的「一步一腳印」原則,幫母親種玉米,當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印,意味著種下了一株玉米苗,所以我自許做個務實的人,小吃絕不小,也是非常務實的美食,除了能打拚經濟,這裡面有技藝、感情,還有世代的共同記憶,是我們生活的根本;小吃也不僅僅只是吃,它是台灣在地情感的傳承,有安撫療癒的作用,能紓解鄉愁,讓人在淚中有笑,得到滿足。

        履經學歷:
        2002年總統宴請巴拉圭共和國總統國宴,擔任國宴副主廚
        2006年農委會第四屆全國稻米品質競賽評審
        2007年台中縣太平市農會荔枝餐、竹筍餐廚藝競賽評審
        2007年榮任勞委會中餐乙級、丙級技術監評
        2008年台中啟聰學校、明德女中餐飲科兼任教師
        2008年、2009年農委會第六、七屆全國稻米品質「十大經典好米」競賽評審
        歷年來應邀為台中市政府等單位舉辦的大坑竹筍創意料理、養生菇菌、香米料理、創意小吃等擔任示範講師

        得獎記錄:
        2002年南投特色餐飲美食比賽評定為美食首選
        2005年香港國際美食大賽,榮獲銀牌獎
        2006年金典酒店創意料理比賽優勝
        2006年農糧署米食料理大賽,榮獲米食達人頭銜
        2006年世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
        2009年經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動,獲十大新秀名廚表揚
        2012新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌、團體賽金牌

        林麗娟/文字執行

        中醫師的女兒,喜愛健康美食
        任職報章雜誌媒體記者逾25年

        榮獲2014年度亞洲出版業協會卓越新聞獎







      勸敗


      夏日活動







      台灣小吃-目錄導覽說明





      • 1.懷舊米食香噴噴 15道




        台式滷肉飯12 紅糟滷肉飯14




        活動搶便宜嘉義火雞肉飯15 竹山筍絲腳庫飯16




        古都筒仔米糕17 東港櫻花蝦米糕18




        傳統花生粽19 糯米大腸20 皮蛋瘦肉粥21




        旗津海產粥22 大甲米粉芋23




        清香米苔目24 金瓜炒米粉25




        韓式海苔飯捲26 台式蘿蔔糕27








        2.麵麵俱到吃透透 15道




        台南擔仔麵30 南投意麵31




        香菇肉羹麵32 浮水魚羹麵33




        北港鴨肉羹麵34 花枝炒麵35




        街仔頭什錦麵36 素捲豆菜麵37




        紅燒牛肉麵38 鍋燒海鮮意麵39




        鵝肉冬粉40 老擔炸醬麵41




        沙茶牛肉麵42 鐵板義大利麵43 冰鎮涼麵44








        3.麵粉美食好味道14道




        水煎包48 鍋貼49




        韭菜盒子50 小籠湯包51




        豬肉餡餅52 胡椒餅53




        蝦仁蒸餃54 韭菜水餃55




        紅油抄手56 台式肉包57




        五穀雜糧包子58 炸蛋蔥油餅59




        布袋蚵仔麵線60 當歸鴨肉麵線61








        4.煎炸烤滷樣樣香14道




        台南蝦捲64 炸魚漿黑輪65




        鹿港蚵仔煎66 彰化肉圓67




        紅糟肉圓68 豆乳雞69




        鹹酥雞70 蔥烤豬肉串&碳烤甜不辣71




        碳拷雞排72 古早味烤香腸73




        傳統滷味綜合盤74 古早味滷豬腳75




        鹹豬肉76 香菇茶葉蛋77








        5.夜市小吃有特色12道




        四川麻辣鴨血80 淡水阿婆鐵蛋81




        基隆廟口奶油螃蟹82 豐原廟東排骨酥麵83




        沙茶魷魚羹84 花東鹽水雞85
        紀念日禮物



        東山鴨頭86 當紅鳳袖糯米翅87




        炸臭豆腐&烤臭豆腐88 台式泡菜89




        韓式泡菜90 章魚燒91








        6.街頭小吃我最夯 12道




        溫補羊肉爐94 紅面薑母鴨95




        養顏四神湯96 藥燉排骨97




        大骨粉腸湯98 百香果青木瓜泡菜99




        大肚山蜜地瓜100 車輪餅101




        竹山地瓜球102 九份芋圓103




        北港花生豆花104 紅豆湯圓105








        7.甜甜蜜蜜帶著走 15道




        蛋黃酥 108 台式月餅109




        奶香鳳梨酥110 紅豆麻糬(紅豆大福)111




        香草馬拉糕 112 南瓜鮮奶酪 113




        手工牛軋糖114 黑糖糕115




        雞蛋軟糕 116 安平杏仁豆腐117




        芋頭西米露118 桂花酸梅湯119




        杏仁茶119 珍珠奶茶120 日月潭冰紅茶120








        食材分類索引index




        附錄一交通部觀光局推廣小吃介紹




        附錄二夜市特色小吃報您知




















      【編者序】








      .台灣小吃.大千世界








      士林夜市、基隆廟口、華西街、鹿港、台南府城、逢甲商圈、六合夜市,這些讓您想到了什麼?如果您腦際裡開始想著碳烤雞排、肉圓、臭豆腐、蚵仔麵線、九份芋圓,那就對了,因為十之八九的人跟您一樣這麼想:小吃。








      在政府交通部觀光局官網裡,把台灣小吃翻譯成英文Taiwan Snacks,包括蚵仔煎、筒仔米糕、滷肉飯、臭豆腐等等等,而另外也介紹地方特產Local Products,包括鳳梨酥、麻糬、黑糖糕、牛舌餅。






      免出門


      台灣小吃是個大千世界,廣義來說,包括了可以邊走邊吃的零食Snacks,例如串燒、大腸包小腸、烤玉米、鹽酥雞(又稱鹹酥雞)等,以及街頭夜市小吃Street Food,例如蓮心冰、臭豆腐、花生豆花、蚵仔大腸麵線等,還有特色佳餚Taiwan Delicacies,例如新竹貢丸米粉、紅燒鰻、炒花枝麵、紅蟳米糕等,再加上地方風味美食Local Delicacies,例如原住民石板烤山豬肉、台中太陽餅、日月潭香菇滷茶葉蛋、宜蘭鴨賞、九份紅糟肉圓,更加五花八門。








      而除了這些以外,從外地引進來台後,原貌重現或是在作法、醬汁上有所變化的美食,例如銅鑼燒、章魚丸子(又稱章魚燒)、韓式泡菜、沙嗲串、四川麻辣鴨血,更是琳瑯滿目,不一而足,它們,都在台灣的街頭、夜市、小攤子上生了根,和普羅大眾的飲食生活、每日三餐、外食外帶交融出綿密的關係。








      甚至逛夜市、找著名的小吃、買伴手禮自用送禮都相宜,是台灣紅男綠女日常生活裡的一種撫慰、一種情趣,也是帶外來朋友用嘴認識台灣小吃文化的國民外交方式,每個人心裡一定都有份台灣小吃「我的最愛」清單,不論是TOP 3或TOP 10,擁護台灣小吃,經過多年來轉戰四處的吃喝比較,已經心有定見,甚至連吃哪一項到哪個攤子上去吃,都有講究,這才叫懂得吃。








      台灣小吃美食,是外地觀光客來台的最愛,可說是比台北101更具魅力的朝聖必去景點,連帶地使夜市、小吃街、餐飲店始終高居人氣第一的好去處,特別讓台灣人、外來客都吃得津津有味、一致讚賞的,就是滷味。例如大陸影星鞏俐、章子怡都不約而同地說,超愛台北的鴨舌頭,每次可以吃掉一大包,「一吃成主顧」,每當再來台灣,念念不忘的,始終是滷味小吃。








      夜市小吃種類繁多、口味豐富,煎、煮、烤、炸、滷,甜、鹹、酸、香、辣,吃夜市小吃,真的是嘗盡美食百味,例如滷味就包括了滷豆干花生、東山鴨頭、藥膳排骨、鹽水雞、滷鵝等等,都是在路邊攤最容易發現的庶民美食,台灣的夜晚比白天更多彩多「滋」,全都是因為華燈初上之時,夜市攤位一個個吆喝著做生意,讓人食指大動,從吃飽的、吃巧的到吃甜食的、吃零食的,恨不得跟牛一樣有4個胃,才能把想吃的小吃全都吃下肚,夜市小吃是任何人都能接觸到的,無時無刻不和平民百姓在一起,最能滿足大家的心和胃。








      .夜市.小吃,哪地方的吸引你








      台北市政府新聞處曾於2005年舉辦過一次「台北10大夜市小吃」票選活動,從得票排行榜前20名,可以看得出最受歡迎的小吃有哪些,依序為:蚵仔煎、臭豆腐、蚵仔麵線、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰、水煎包、滷味、鹹酥雞、大腸包小腸、胡椒餅、青蛙下蛋、烤香腸、大餅包小餅、蔥油餅、仙草粉圓、土魠魚羹、紅豆湯。








      新上市奇摩時事新聞民調新近於2014年7月舉辦意見調查:「哪個夜市吸引你?」列出的投票選項有:基隆的廟口夜市,台北的士林夜市、饒河夜市、臨江街夜市(通化街夜市)、華西街夜市、寧夏夜市,新北的輔大花園觀光夜市、樂華夜市,桃園的中正觀光夜市,新竹的城隍廟夜市、逢甲夜市、水湳夜市、東海夜市,台南的花園夜市、大東夜市、武聖夜市,高雄的六合夜市、瑞豐夜市、凱旋夜市、金鑽夜市,宜蘭的羅東夜市,花蓮的南濱觀光夜市。








      在15878投票數中,台中逢甲夜市勇奪第一名,得票率18%,其次二至五名依序是台南花園夜市14%、基隆廟口夜市9%、台北士林夜市8%、高雄瑞豐夜市7%;此外,與調查進行的同一期時間,號稱全中最大的水湳經貿夜市開幕日當天就湧進6萬人次以上,可見吸引力指數破表。








      銘傳大學辦過校內師生愛好的票選,最受歡迎的第一名是台中逢甲夜市,第二名是台北士林夜市,第三名是寧夏夜市;高雄也有出現這麼一份夜市評鑑:瑞豐夜市最具吸引力、六合觀光商圈是招待外國友人的第一首選。








      而在奇摩調查「你覺得最具代表性的台灣小吃是什麼?」揭曉的前五名是:臭豆腐26%、蚵仔煎14%、珍珠奶茶13%、滷肉飯9%、鹽酥雞7%,也能看出民之所好,緊跟在後的還有雞排、牛肉麵、豬血糕、肉圓、芒果冰、麵線、鱔魚意麵、碗粿、肉粽、烤香腸、豆花、刈包、愛玉冰、蔥油餅、燒仙草、雞肉飯等等。








      光是夜市就形成這麼熱鬧的話題,而台灣小吃分布的地點不限夜市,還包括早市、黃昏市場、市集、路邊攤與店面等等,全台灣熱愛小吃的人、依賴小吃維生的人形成廣大的網絡,就連勞委會的輔導就業方案、學校餐飲科系的教學課程,台灣小吃都是熱門的技藝,很多人習得一技之長,自己當頭家,養活家人不成問題,不必再看老闆臉色,或耽心被放無薪假、裁員而失業,甚至有華僑專門來台灣學做小吃,帶到外國去營生、推廣,從中國大陸到東南亞,以及美國的紐約,加拿大的多倫多、溫哥華,日本的東京等等地方,都是華人最多的地方,隨著台灣小吃的腳步走出去,到處都能見到台灣小吃和它的中文招牌,帶給人溫暖的熨貼。








      台灣小吃的重點是到哪裡去吃什麼,才地道,才能吃到其中最名不虛傳的那一家。本書搜羅了來自網站的一些資料供讀者參考,究竟它在您心目中的排序如何,那還真得實際吃過才知道。








      出門走走吃吃,順便放鬆身心,洗溫泉、賞花、訪親友,可以讓行程更豐富多元,也不妨持著好奇、嘗試、增廣見聞的心態,一個嘴巴從台灣頭吃到台灣尾,把各地特色小吃嘗個遍,所費不多,這種美食之旅,總還可以負擔得起。








      .出書構想








      民以食為天,台灣小吃更是陽光和煦的一片天,人人都吃,人人也都消費得吃,只要您學會其中兩、三項,也能從事台灣小吃的開店開舖營生,當自己的頭家。








      本書作者許志滄是位來自農家的庄腳囝仔,與台灣土地、鄉親有著深厚的感情,不論是在飯店、在教學、在國際競賽場合,常常以小吃為研發創作的源頭,也希望把好學好做、好吃好喝並且能長久流傳下去的台灣小吃,傳授技藝給大家。








      本書百道美味小吃,分為七組,可帶領讀者進入台灣小吃的天地,甚至更進一步從中習得一技之長,懷舊米食15道之中,滷肉飯、火雞肉飯、筒仔米糕、




      糯米大腸、米粉芋、蘿蔔糕都是能吃飽吃得香噴噴的主食類小吃;麵麵俱到15道包含了擔仔麵、南投意麵、香菇肉羹麵、紅燒牛肉麵、鐵板義大利麵、涼麵,輕鬆就能端出好料理上桌;麵粉美食14道獻上水煎包、小籠湯包、蝦仁蒸餃、韭菜水餃、紅油抄手、炸蛋蔥油餅、當歸鴨肉麵線等,樣樣都有好味道。








      煎炸烤滷類14道精選了台南蝦捲、鹿港蚵仔煎、彰化肉圓、鹹酥雞、古早味滷豬腳、鹹豬肉、香菇茶葉蛋等,帶您快快上手;有特色夜市小吃12道,引您一窺超人氣小吃的製作法,四川麻辣鴨血、淡水阿婆鐵蛋、基隆廟口奶油螃蟹、豐原廟東排骨酥麵、炸臭豆腐和烤臭豆腐、章魚燒,進補手藝就增強信心;最夯街頭小吃12道,羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、九份芋圓、花生豆花一點也不難;




      甜甜蜜蜜15道既是小吃也是伴手禮,開店也適宜,奶香鳳梨酥、紅豆麻糬、




      牛軋糖、芋頭西米露、桂花酸梅湯、珍珠奶茶、日月潭冰紅茶,小成本博大利潤,夜市、趕集、廟會、美食嘉年華、觀光旅遊區,到處都能去,只要您技藝在手,就能做自己的主人,甩脫貧窮,讓經濟自主。








      科技業、製造業,創業成本都巨大,只有台灣小吃,靠著一部推車創業致富不是夢,看好要做哪道、學哪一道了嗎?祝您美夢成真。




















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*26
      頁數:128

      出版地:台灣











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    • 作者:許志滄

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    • 出版社:米樂

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      功能說明





    • 出版日:2015/5/15








    • ISBN:9789869114547




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    海碩杯女子單打8強賽,首場由白俄羅斯好手Olga Govortsova(奧爾加·葛沃索娃)對上俄羅斯甜心Vitalia Diatchenko,本來看似勢均力敵的比賽,卻意外的呈現一面倒的戰局,最後Govortsova用強勢的底線火力作掩護,以6:1、6:3快速結束戰鬥,率先闖進四強。

    Govortsova在昨天在打滿每一局的情況下,才艱辛的以5:7、7:6(5)、7:5逆轉擊敗難纏的美國對手Julia Boserup,殺進八強。

    而2014年的海碩杯冠軍,在台灣擁有大批粉絲的俄羅斯美女Diatchenko,雖然因為受傷休息了很長一段時間,不過本屆比賽狀況不錯,一路過關斬將,昨天更是以直落二打敗單打排名高自己不少的加藤未唯,士氣正高昂。

    但是今天的比賽中,Govortsova開賽就展現積極的進攻,很快就以6:1拿下首盤;進入第二盤的比賽後,Diatchenko雖然慢慢回穩,不過失誤仍然多了些,導致被對手破發,又以6:3丟掉第二盤,無緣晉級下一輪。

    Govortsova在率先晉級後,在四強將要對上的是Ashleigh Barty和Evgeniya Rodina之間的勝者。

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    (中央社利馬20日綜合外電報導)2008年當選美國史上首位非裔總統的歐巴馬,今天在利馬舉行最後一場國外記者會,向世界舞台告別,並在最後一趟外國之旅回顧任上政績,提供建議給繼任者並論及卸任後生活。

    以下為歐巴馬演說的部分重點:

    ●敘利亞

    敘利亞殘酷的戰爭一直是歐巴馬8年任期間最困難的外交政策挑戰。

    他為自己做出不入侵敘利亞的決策辯護,但也警告目前看不到殺戮的盡頭。

    他說:「我對敘利亞短期前景並不樂觀。」他也譴責俄羅斯和伊朗支持巴夏爾.阿塞德(Basharal-Assad)政權。

    ●政績

    儘管歐巴馬擁有高支持率,他仍表示對槍枝管制、調漲最低薪資和基礎建設支出政策受阻感到遺憾。但他為自己擔任總統的價值辯護。

    他說:「對美國人民有什麼好處是檢驗標準。」

    「到頭來,當8年任期結束時,我可以問心無愧地回首,然後說我堅持照我心目中最好的去做。這不代表不會犯錯,但這代表你信守人民選舉你時,你所許下的誓言和承諾。」

    ●卸下總統職務後的生活

    卸下總統職務後,歐巴馬的優先要務就是:「帶(第一夫人)蜜雪兒去渡假」。

    歐巴馬說,他想「休息一會兒,花時間陪伴女兒,寫一些東西,思考一些事情」。他未打算立刻重返政壇。

    他說:「我想尊重白宮大位,給總統當選人推出其方針的機會。」(譯者:中央社陳昱婷)1051121

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    【記者陳開明台北報導】位於屏東縣長治鄉,臺灣唯一以農業科技產業為主軸的行政院農業委員會農業生物科技園區(以下簡稱農科園區)本(11)月22日率多家園區進駐農企業召開「農科十年有成」記者會,呈現園區自95年12月21日開園營運以來,短短十年時間從無到有,將233公頃腹地面積蛻變成為超過100家農企業投資進駐的產業聚落成果。

    農委會表示,本次記者會9家園區進駐農企業,包括大江生醫股份有限公司、向陽優能電力股份有限公司、佳展生物科技股份有限公司、茂泰生技股份有限公司、神農生技股份有限公司、峰漁股份有限公司、喬本生醫股份有限公司、聯發生物科技股份有限公司、耀月企業股份有限公司,呈現該等企業結合文創、科技加值等元素,在農科園區內研發、產銷的食品、飼料添加物、生物肥料等各項農業科技相關產品,讓大家對農業產業化及科技化的發展,有更進一步的認識與瞭解。

    農科園區係農委會為配合產業趨勢,引領臺灣農業朝國際化、技術密集、高附加價值、低污染的農業科技產業發展而設置,開園迄今十年時間內,已陸續完成土建、道路、地下管線等各項基礎工程及生活機能中心、生技標準廠房、亞太水族中心、進出口貨棧、倉儲物流區等營運設施,財政部關務署高雄關(海關)、農委會動植物防疫檢疫局及家畜衛生試驗所、物流業者等服務單位亦均入駐提供快速通關及檢疫支援服務,藉優異的軟硬體營運環境成功引進104家農企業投資進駐,形成天然物加值、水產養殖與加值、農業資材、禽畜生技與加值、生技檢測與代工服務及行銷、節能環控農業設施等六項產業聚落,帶動企業投資金額近新臺幣94億元,有效將臺灣農業透過科技加值,轉變成為高價產品拓銷國內外市場,創造產業商機。

    另為因應農業科技產業聚落擴大及外銷成長所帶動之建廠土地、產業人才及物流倉儲需求,行政院業核定將投入新臺幣35億餘經費,由農科園區積極辦理擴區開發計畫以提升產銷營運機能,包括已於本(105)年7月動工的多功能倉儲區興建工程、11月動工的多功能生活服務區(產業人才培育中心)興建工程,以及明(106)年度即將展開的165.41公頃腹地擴充工程,預計107年至108年間,該等擴區開發計畫陸續完工啟用後,將可再引進60家以上的農企業投資進駐,進一步擴大臺灣農業科技產業聚落規模。

    農委會指出,未來十年、園區將循新農業政策方向,輔導產業發展智慧科技農業、農產品科技加值、再生能源與農業設施結合,鼓勵農企業將創新農業研究成果投入產品、技術開發以落實產業化,並在新南向政策帶領下,整合農科園區區內外產業聚落上下游產業鏈,加強國際合作及交流,以創新加值開拓全球市場,進而創造國際市場商機,引領臺灣農業轉型突破成為新世代新興產業。2016/11/22

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